La Trufa Fresca

10 Oct La Trufa Fresca

Las Trufas son el fruto de un hongo subterráneo, fruto de un micelio que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertos árboles o arbustos a los que se denominan especies truferas, por ejemplo: el roble, la coscoja, el avellano o la encina. Se encuentran debajo de la superficie del suelo a unos 20 cm. de profundidad aproximadamente. Hay mas de 30 variedades. En Trufas imperial trabajamos Trufa negra (Tuber Melanosporum), la trufa de Invierno.

Trufa Negra de invierno

Su color y su época de recolección es la que su propio nombre indica, “negra y de invierno” (noviembre a marzo). De forma más o menos redondeada dependiendo de la estructura del suelo donde se cría, su corteza de forma piramidal, su color variando de marrón a negro según el grado de maduración, y en el interior negra con finas ramificaciones blanquecinas (gleba).

La Trufa negra es la más valorada en la cocina, de aroma delicado y penetrante, una vez se prueba es difícil de olvidar, su valor y rendimiento son inigualables.